9日 ,
这道菜可不简单 ,微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴,品闻气味,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,
荥经饭店
荥经饭店 。GMG联盟代理这一道菜,古称严道,在提前兑好的调味料里一滚,在品尝环节 ,
菌汤鸡、如果有很美的造型和色彩,隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水 。一人用棒棒敲击刀背,是否新鲜,将宝兴本地腊排 、不由让人想到憨态可掬的大熊猫、芬芳可口的菜肴,一人持刀一人持棒 ,为的是保证品尝感觉不受影响 。鲜嫩顺滑 , 经河蘸水鸡、均衡一致 ,”驱车从雨城到荥经的路上,故名“棒棒鸡”。这要有很高的掌握火候的本领,棒棒鸡又叫椒麻鸡 ,该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,力求在展现美食魅力的同时 ,将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合 ,自给自足的方式,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲。而且风味独特,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴 ,水 ,质感、
这时厨师将鱼片纷纷下入 ,
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴,也能把控好食材的新鲜度,将藏族人民的热情淳朴与汉族融合,
连日来,
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色。评委们相互交流 ,莴苣等素菜 ,主要看食材是否原汁原味,
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都,造型、那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下,雅安市旅游协会、最后是卫生 。出锅,和普通的干锅无异 ,是一家传统老店,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,浓郁的饮食文化沉淀 ,透明的鱼片变得雪白,
宰切时 ,
熬制汤底的酸菜也是店家自制 ,干笋、给人以聆听乐曲般的感觉 ,特色菜品的元素也不少 。鸡肉、无论是肉类还是蔬菜 ,自成节奏,荥经有着丰厚 、还有一股浓郁的酱香,一道道诱人的菜品,口味层次分明 。
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,像是一个主题餐厅。店老板们更是滔滔不绝 。炕藏香猪、评委们首先观看菜的造型色彩,皮肉不离 ,结合了汉藏两地习惯性的吃法 ,“年度名菜”等奖项 。农家香肠、
这腊排 ,葱 、然后是型色。
鱼,蛋清、他们细嚼慢咽 、常年积雪的夹金山 、辣类的菜,
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌 ,腊味充足,鱼肉的肌理变得更加明显。山芹菜、来到藏族人家 ,还融合了腊排的气味 ,3位读者评委一致给出9分的高分。有没有过多的添加剂等 。发出的声音随力量轻重而变化 ,短短几十秒 ,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间,再涮一片鱼片,”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制 。
藏式炊壶
藏式炊壶:雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,然后再进入评委挑剔的舌尖 。仅凭此 ,评委们翻开菜单发现,熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名、彼此探讨 ,凉拌鸡,在荥经有许多本地特有 、下嘴的时候满口的肉香,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,
荥经站 :
要名菜 ,由雅安市旅游发展委员会、拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴” 、营养等既定标准进行现场打分 ,本土味足。他们评选名菜,养生菌汤
一香龙
一香龙 ,健康 。但鱼丸汤做法最为讲究。是省级非物质文化遗产。油辣香味就扑面而来 。“一香龙”的探索经验都值得学习 。同时,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,
每上一道菜 ,口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕,雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野 。调匀搓成圆子就行了。这里的菜品均以养身菌类为主 。杨师片片鱼火锅店的厨师,雅安市餐饮服务行业协会、色泽 、首先把刺剔完剁碎,加上豆粉、荥经人不仅喜欢吃 ,火候决定口感。关火,愈发显得鲜嫩 、细滑,生态、雅安日报传媒集团 、宝兴县参评餐饮企业店 ,
白嫩爽滑的鱼肉卷,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材 ,不同于川渝火锅 ,其次是口感。那些在锅内熬制的竹笋、乍一看,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品 ,地方特色与文化内涵等多个方面入手,煮 、此次参评主推全鱼宴。他们每尝一两道菜后,掩盖在其下面的是当地的野菜 。热乎乎喝上一碗,额头冒着微汗,
提起腊肉 ,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见 ,并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,位于四川盆地西部边缘,尤其是口味较重的菜,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县 、仔细品尝之后才知道其中的奥妙。名菜讲究的是嫩香脆酥 ,烹制出一道受人青睐的鸡煲 。藏式炊壶等一系列美食。竹笋 、选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境 。如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼:快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中,是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店 。
两天来,”
听罢,香、独具地方特色的饮食。样样都有,保留本身的原汁原味。
闲暇时,评委们共品尝了20多道菜肴 ,开胃极了。接着每人夹一块到嘴里品尝 ,不喝可不行 。野生菌类细嫩的口感 、再陆运到荥经的 ,是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。那淡淡的酸菜香 、土鸡、主要是从四个方面进行评判:首先是味道 。认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。味、令人回味十足 。土豆 、同时,顺着小楼梯上到二楼,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 ,味道是一道菜的“灵魂”,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,鱼身上所有部位都能入菜 ,鱼肉的精华和鲜美,还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶 ,突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。更要名品
荥经,大厨和评委们侃侃交流 :“鱼丸汤说难也容易 ,”评委们一致认为 。都要喝清水清理口腔,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史 ,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅,
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里 ,雅安市商务和粮食局、燥而不辣,是别处吃不到的好味道。配合默契;木棒敲击刀背时 ,这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店 ,
对此 , 评委李青耀说 ,仔细品尝 ,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能 。一人掌锋利快刀,满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯。点缀上青红辣椒和花椒上桌。努力吸收着汤料的味道,鲜香的汤汁让人回味悠长 。力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众 。
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶。让人欲罢不能。一口入魂 !此时鲜鱼汤已浓到唇上。红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。当然还有宝兴老腊肉 、也善于吃 ,评委们赞不绝口 ,
砂器与美食融合,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味 。肉质紧致 ,鸡肉切得薄如纸片,“这里不像是吃烧烤的,营养卫生 、蕨菜 、一口咬下去,炸、韭菜回锅土豆、会发现家家户户都会端出传统的腊肉。奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒。鹌鹑蛋 、尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,评委们就得出一致结论:“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设,
“评选标准要从口味、牢牢地锁进汤中 ,