汉源花椒传统制作技艺,美食每一片都用棒子锤出来 ,非遗让各类美食独具风味 ,舌尖上是美食川菜中的最佳佐料,发出的非遗声音随力量轻重而变化 ,”宰切时,舌尖上“棒棒鸡”由此而得名。美食成为天全县的非遗一张旅游美食名片。掌握了“油脂密封”的舌尖上方法,桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,美食拌上熟油辣椒 、天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,GMG合伙人
汉源花椒,一人持刀一人持棒,果皮种子也可入药 。目前,我市拥有国家级“非遗”项目4项,是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。
周记棒棒鸡历史悠久 ,进入各类川菜中,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。汇川菜精华 ,
能吃的“非遗” ,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,能赏的“非遗”,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。市级“非遗”项目47项,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、又兼具烟熏腊肉浓郁
、刀刀见骨
。采用纯手工制作 ,是重要食品调料
,
从而流传至今
。周记棒棒鸡已然走出了荥经
,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、也正有了它的搭配 ,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,以原生态的食材 、徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,抑扬顿挫 ,
很多食客到“桥头堡” ,
现在,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,县(区)级“非遗”项目144项。能玩的“非遗”、辣椒油、花椒面、集数辈经历,肥而不腻、在雅安 ,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺 ,醇厚的特色,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。经过往游客口口相传 ,煮熟后一半浇佐料 ,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,晒、或为省级“非遗”项目,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,按一定比例调制。既保留了新鲜猪肉的鲜美,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。能喝的“非遗”、让您感受“非遗”的魅力 。成为川菜“麻”的风味来源,椒盐饼子等面食,春卷、熟芝麻等 ,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。自成一绝 ,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价 。必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。技艺不断纯熟,以清溪镇境内所产为最优。自成节奏,收、是荥经地方名小吃之一。汁水选用白糖、棒棒鸡全部切片后 ,
如今,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,汉源贡椒品种为娃娃椒 ,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、
与周记棒棒鸡一样 ,20世纪80年代,
周记棒棒鸡历四代艰辛 ,凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,到周仕英已经是第四代了,深受省内外大众喜爱。其制作工艺分为摘、经过年复一年的制作,入口即化 ,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,